Шу Пуэр – одно название для двух видов чая

Буквально несколько десятилетий назад Шу Пуэром называли сорта Пуэра длительной выдержки. Прежде чем попасть к потребителям, такой чай хранился не менее 20-30 лет и приобретал действительно исключительные вкусовые качества и целебные свойства. Естественно элитный Пуэр – товар редкий и невероятно дорогой. Именно поэтому, купить Шу Пуэр двадцатилетней выдержки, изготовленный по традиционному рецепту, сложно не только в России, но и вообще в мире.

Впрочем, в 70-х годах прошлого века был изобретен новый способ производства Шу Пуэра – ускоренная ферментация Wo Dui (ВоДуй). Метод оказался настолько простым и эффективным, его изобретение можно смело назвать настоящей революцией в производстве этого древнего китайского чая. Оказалось, что процесс ферментации значительно ускоряется, если провести «скирдование» сырья – собрать его в небольшие кучи-скирды, полить водой и накрыть тканью. Через несколько месяцев такой обработки сырье либо спрессовывают в формы по типу Шен Пуэра, либо сортируют в мешки, то есть получают Шу Пуэр рассыпной.
Дело в том, что при «скирдовании» создается благоприятная для окисления чайных листьев среда и буквально за считанные недели можно добиться такой же степени ферментации, как и за 15-20 лет естественного процесса. Шу Пуэр, изготовленный по технологии Wo Dui на вид практически невозможно отличить от элитного Шу Пуэра, приготовленного по традиционной технологии. Напиток имеет тот же цвет и очень приятный сбалансированный вкус, хотя все же ценители отмечают недостаточное разнообразие нюансов и оттенков у «ускоренного» Шу Пуэра.

Благодаря открытию ускоренного метода ферментации во всем мире в разы увеличилась продажа чая Пуэр Шу, поскольку появилась возможность увеличить объемы его производства и снизить его стоимость. Увы, вскоре на рынке появился и поддельный Шу Пуэр, продажа которого приносит производителям баснословные прибыли, но наносит непоправимый урон по репутации настоящего Пуэра. Так что при выборе Шу Пуэра обязательно обращайте внимание на соотношение «выдержка-стоимость» и покупайте чай, изготовленный только на солидных чайных фабриках.